scorzone

Il Tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt.) meglio conosciuto come Scorzone ha una consistenza dura e rugosa con una scorza nero-bruna ricca di verruche piramidali, sporgenti e grandi, la polpa vira dal bianco all’ocra e al nocciola a seconda del livello di maturazione e del territorio di provenienza e della pianta simbione. A differenza di altre tipologie di tartufo, non sprigiona subito il suo aroma ma ha bisogno di qualche minuto perché si possa apprezzare tutto il suo profumo caratteristico che presenta delle note fruttate e delicate.
La sua raccolta viene effettuata dal 1 giugno al 31 agosto esclusivamente con l’aiuto di cani addestrati.

Valori Nutrizionali per 100 grammi

Proteine: 6,0 g

Fibre: 8,4 g

Grassi: 0,5 g

Carboidrati: 0,7 g